「ル モマン」でのランチ 2015年5月下旬の食レポ

オープンして1か月半ほど経った5月下旬、

目黒区柿の木坂のフランス料理　カウンター・ガストロノミーの

「LE MOMENT（ル モマン）」でのランチ。

お腹は空いてきたけれど、ちょっと胃もたれ気味だったので、

フレンチのコースを食べられるかしらと不安だったけれど、

結果、ちょうどよい量で、お味も重くなく、でも贅沢な美味しさで、

全部気持ちよく頂けました！大満足です。

 

 

■「旬の野菜をスープに仕立てて」

この日は、「ジャガイモの冷たいスープに、鮎（あゆ）のリエット添え」です。

 鮎の身（フィレ）と内蔵（わた）をコンフィにして、

それを裏漉してリエットに、

ということでした。

そして、冷製ジャガイモのスープの上には

鮎のコンソメが。

スープだけでも美味しいというのに、なんて贅沢なことでしょう！

鮎のリエット、コンソメ、それぞれスープと一緒に口にして溶け合う、

ほどよい風味と上品な味わいでした。

嬉しい美味しさ！

■「神経締め 真鯛のマリニエール」

メインディッシュは「本日の魚料理」を選びました。

「神経締め」の真鯛！！

この「神経締め」というのを初めて頂きました。

血合いを回さないようにする技法だとか。

これにより、熟成具合がゆっくりで

旨みの出かたが違うらしいです。

身質柔らかい。

というのがこだわりだそうです。

神経締めのお魚を食べることができるなんて、、、！

というのは、結構高いらしいんです。

神経締めをする人が少ないらしいです。

一匹一匹丁寧にしなければならないということは、

手間もかかるし、コストがかかるのですね～

魚を美味しく食べることができる究極の締め方、、、

「神経締め」で検索したら、

こちらのサイトにいろいろ詳しく載っていました。

　↓

http://matome.naver.jp/odai/2141795967611341001

モマンのシェフのこだわり。

美味しい料理をお客様に召し上がっていただきたい、

⇒美味しい魚を仕入れたい

ということでしょうね。

マリニエールソースも美味しかった～！

魚貝のお出汁がジュワッと感じられ、旨みたっぷり。

思わずワインは、

海のミネラル感を思わすアルバリーニョ種！

の中でも、良い造り手の上級アルバリーニョ「レイラーナ」とマリアージュ！

最高に合いました！！　嬉しい～！！

お昼からココロとカラダが悦ぶ時間を過ごしました。

ごちそうさまでした。