仔鴨のロースト、蕪（カブ）が絶妙な美味しさでした

「仔鴨のロースト」　シンプルなんですが、

鴨の美味しさが引き立ち、とっても美味しかったです。

目黒区柿の木坂にあるカウンター・ガストロノミー「LE MOMENT（ル モマン）」で

頂いてきました。

フランス料理では、　

「鴨」と「蕪（かぶ）」は　古典の『黄金の組み合わせ』

なんだそうです。

王道をしっかり引き継ぎ、

その上で現代に合わせた仕上がり。

シェフの説明を聞いていると、フランス料理の魅力が満喫できます。

さらに、そこからシェフの引き出しの豊かさが冴えわたります。

その話を聞くのが　とても楽しみ！

添えている蕪（カブ）は、白ワインとブイヨンとフォンドヴォーで。

その蕪を食べた時に出てくるスープと

鴨から出てくる肉汁だけで食べるお料理。

だそうです。

蕪（カブ）を噛んだ時の酸味が鴨肉を引き立て、

ソースがいらないように仕上がっていました。

シェフ曰く、そのためには　鴨の焼き方が大事なんだそうです。

それはそれは慎重に、職人ならではのさじ加減（火加減）というか、

勘とうのか、まあ、それを「技術」というのでしょうが、

シェフは、この鴨を焼くときは真剣そのもの、

ちょっとでも よそ見できないそうです。

というわけで、カウンター料理屋さんとはいえ、

シェフに気軽に声をかけるのは野暮というものですね。

なるほど。

古典の美味を守りつつ、だけれど現代人に重くならずに、

この「仔鴨」を美味しく食べるために、、、

あまりに肉質が美味しくいただけたので、

つい「どこの鴨ですか？」なんて聞いてしまったのですが、

シェフは、特に高額な鴨じゃない、とは言ってましたが、

でも美味しいんですけど。。。

噛めば噛むほど　お肉の美味しさがジュワ～っと。。。

美味しいんですもの、、、美味しかったんだから！

ということは、やはり料理の技術かあ。。。

なるほどおー、、、

しっかり鴨の肉質の旨みは味わいつつ、

でも重くなり過ぎない、なんだろう、蕪の酸味がバランスとるんですね？

鴨肉が上品に味わえるという感じ、、、

このお店のある土地柄にあっている気がしました。

シェフはお召しになるお客様のことを考えながら、

料理を組み立てるのですねえ。。。

料理は奥が深いんですねえ。

ただ食べるだけの私達は気楽でいいものです。

ご馳走さまでした。美味しかったです（大満足！）

ワインは軽い赤ワインより、

鴨肉が噛みしめてジュワっと味わい深いので、

少しリッチな重めの「FERRE BOBET  V.V.」（フェレール・ボベ V.V.）が

相性好く楽しめました！

なんていうか、ワインが主張することなく、

料理と寄り添って上品にまとまってるのです。

ちょうどこの日はグラスワイン用に開けてある、ということで

ラッキーでした！

ホント、「仔鴨のロティ」と「フェレール・ボベV.V.」が

とても美味しい組み合わせでした！！幸せ！

Merci beaucoup!   "LE MOMENT"